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2008.09.23

まもなく収穫です

自社農園のシャルドネがまもなく収穫を迎えます。

今年はお盆以降、曇天や雨が多く心配しましたが
無事乗り切ることができました。

黄色く色付き、甘味も日増しにましています。

太陽に透かして見ると中の種が透けて見えます。
　　　　　
あとは収穫を迎える時までの好天を祈るだけです！

2008.09.15

仕込み開始！

いよいよ2008年の仕込みが始まりました。
スタッフ一同、今年も美味しいワインができるよう頑張ります！

今年の初仕込みはナイヤガラでした。
その仕込みの様子をご紹介します。

契約農家が丹精こめて作った甘いぶどうが入荷しました。

まずはベルトコンベアで除梗破砕機へ投入します。

除梗破砕機
梗（ぶどうの粒がついている枝）を取り除く機械です。

内部でらせん状の棒が回転していて、これでぶどうの粒を梗から
振り落とします。

取り除かれた梗

破砕（果肉と皮がほぐされた状態）され、ジュースが出てきました。
これを圧搾機（しぼる機械）に送ります。

圧搾機
エアープレエス式で、中に風船が入っていて、これが膨らむことで
ぶどうを押しつぶしてジュースをしぼります。

圧搾機内部の様子
左側の白く膨らんでいる物がぶどうをつぶす風船です。

圧搾機内部に送り込まれたぶどう

内部の風船が膨らむ（圧力がかかる）と勢いよくジュースが出てきます。

ポンプでタンクへ送り、そこで一晩オリ下げ
（にごりを沈殿させ果汁をきれいにすること）
を行い、透き通ったきれいなジュースにしていよいよ発酵開始です！

2008.09.09

新発売！

お待たせいたしました！
9月10日より2006カベルネ　フラン、2006マスカット　ベーリーＡ、
2007山葡萄が発売となりました。

　　　 　　　　 　
　　　　
山辺初のリリースとなります。
柔らかな味わいは鶏肉や豚肉などの軽めの肉料理と
相性抜群です！

　　 　　　　　 　
　　　　
爽やかな酸味が特徴のマスカット　ベーリーＡを
フレンチオークのタルで1年間熟成させました。
甘い香りが印象的です。

　　　 　　　　　
　
野性味あふれる酸味が大自然を思わせます！